Parfait von Cox Orange mit Apfelbrand und Heideblütenhonig

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst den Apfelsaft mit dem Honig, dem Zimt und dem Zitronenabrieb und Schale erhitzen, ca. 10 min. „ausziehen“ lassen.

Schritt 3

Die Äpfel entkernen und mit der Schale auf einer Haushaltsreibe raspeln. Mit Zitronensaft und dem Apfelbrand marinieren.

Schritt 4

Das Parfait:

Schritt 5

Die Eigelbe auf einem Wasserbad heiß aufschlagen und das

Schritt 6

Apfel - Honig Gemisch (Ohne Zimtstange und Zitronenschale) nach und nach dazu geben. Die Eier gut ausgaren lassen, bis eine cremige Masse entstanden ist, etwas auskühlen lassen und die gehobelten Äpfel dazu geben. Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker darunter heben.

Schritt 7

Alles in Portionsförmchen oder mit Klarsichtfolie ausgekleidete Pasteten Formen geben. Für wenigstens 4 - 5 Stunden einfrieren, besser am Vortag erledigen.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Gern wälze ich das Parfait in gestoßenem Krokant und serviere auf heißen, in Honig und Apfelbrand glacierten Apfelspalten.