Orangen – Pistazien – Parfait

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

1 - 2 ausreichend große Terrinen Formen mit Klarsichtfolie auslegen, oder Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Die Pistazien grob hacken, Zitrone und Orange abreiben.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker auf einem heißem Wasserbad 5 - 6 min. cremig aufschlagen. Den Zitrus Abrieb dazu geben, etwas abkühlen lassen. Erst jetzt den Orangen - und Zitronensaft verrühren, um die schöne, natürliche Säure zu erhalten. Wieder etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

Schritt 5

Die gehackten Pistazien unter mischen.

Schritt 6

In die Terrinen Formen (Oder eben Portionsförmchen) füllen, aufstoßen und mit der überstehenden Klarsichtfolie verschließen. Mindestens 4 Stunden im Tiefkühlschrank durch frieren lassen, besser am Vortag setzen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, stürzen.

Schritt 9

Die Terrinen Formen lassen sich mit der Klarsichtfolie problemlos stürzen; in fingerdicke Scheiben schneiden.

Schritt 10

Vor dem Servieren etwas stehen lassen, antauen, damit sich der zarte Schmelz entwickeln kann.

Schritt 11

Dazu passt ein Fruchtsalat von exotischen Früchten oder frische Beerenfrüchte