Matelote von Süßwasserfischen

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Das Mehl mit der weichen Butter zu einer Mehlbutter mengen.

Schritt 3

Die gehackten Kräuter mit der Butter mischen, kalt stellen.

Schritt 4

Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und in 2-3 cm große, mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 5

Mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und gehackter Petersilie marinieren.

Schritt 6

Die Suppen Basis:

Schritt 7

Die Schalotten und die Champignons in etwas Butter andünsten und mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen.

Schritt 8

Lorbeer und die Petersilienstängel dazu geben, 3-4 min. unterhalb des Siedepunkts "ausziehen" lassen.

Schritt 9

Die Fischstücke in den Rieslings Sud einlegen, nur kurz "aufstoßen" lassen, vom Feuer ziehen, den Fisch schonend nicht übergaren. Fisch und Champignons zeitig mit einer Schaumkelle heraus nehmen, kurz warm halten.

Schritt 10

Den Fond etwa auf die Hälfte einkochen lassen und die Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. 4-5 min. leise köcheln lassen, die Sahne dazu geben, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachschmecken.

Schritt 11

Erst kurz vor dem Servieren mit der Kräuterbutter schaumig auf mixen, um die frische, grüne Farbe zu erhalten.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Fisch und Champignons auf vorgewärmten Suppentellern anrichten, gleichmäßig aufteilen und die Suppe aufgießen.