Marzipan-Soufflé mit Sauce Suchard

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, mit Umluft 180 ° C.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das hohe Backblech mit Küchenkrepp auslegen und 2 – 3 cm hoch mit 80 ° C heißem Wasser füllen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   5 – 6 Soufflé-Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

Die Soufflé-Masse

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Marzipan – Rohmasse grob raspeln und mit 1 Eiweiß verrühren

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Mehl mit der Butter vermengen, glatt verkneten, die Milch aufkochen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Mehlbutter stückchenweise, unter Rühren mit dem Schneebesen dazu geben, kurz „dicklich“ kochen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Topf zurück ziehen und die Eigelbe nacheinander verrühren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Marzipan-Eiweiß-Mischung, die Mandeln und den Amaretto unterheben, abkühlen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    In 2 Schritten unter die Soufflémasse heben.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Förmchen zur Hälfte füllen und jeweils 1 – 2 Amarena - Kirschen darüber setzen; die restliche Masse einfüllen. (1 Finger breit unter dem obersten Rand)

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Für 25 – 30 min. auf der 2. Schiene von unten im Wasserbad backen.

    Zeitangabe: 25–30 Min.

Die Sauce Suchard

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Die Sahne, Vanillemark und Honig aufkochen, die gehackte Schokolade dazu geben, zerfallen, auflösen lassen.

Anrichtevorschlag

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Mit einem kleinen Küchenmesser um den äußeren Rand der Förmchen fahren, lösen und stürzen, mit Puderzucker bestäubt anrichten.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Dazu etwas Schoko Sauce verteilen und ev. mit 1 Kugel Vanilleeis ergänzen.