Lebkuchenmousse

Das Lebkuchenmousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst den etwas getrockneten Lebkuchen auf einer Küchenreibe mahlen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eier mit dem Zucker, dem Zimt, dem Lebkuchengewürz und dem Vanillemark auf einem Wasserbad heiß und intensiv aufschlagen. (Das Volumen sollte sich nahezu verdoppeln und die Eier gut ausgegart sein)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Rum kurz erhitzen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben. Zur Masse geben, die im Wasserbad geschmolzene Kuvertüre unterrühren, gut verrühren und die Lebkuchenbrösel unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Anziehen lassen, etwas abkühlen und die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In einem flachen Gefäß / Schüssel für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Std.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Anrichtevorschlag.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit einem, in heißem Wasser erwärmten Esslöffel, schöne, glatte Nocken ausstechen.

Auf korrespondierenden Früchten wie

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Zimtpflaumen, Rotweinkirschen, Rumtopf oder auch in Honig und Butter geschwenkte Orangenscheiben anrichten.