Lammkotelette mit Heidehonig und Pistazien

Schritt 1

Schritt 2

Die Auflage, Kruste:

Schritt 3

Zunächst die Pinienkerne und Pistazien etwas ohne Fett bräunen, den Topf zurückziehen, die Butter dazu geben, Schalotten, und den Knoblauch glasig anschwitzen, Rosmarin und das geriebene Brot unterheben, 1 min. zusammen schwitzen lassen.

Schritt 4

Schritt 5

Die Lammkotelette:

Schritt 6

Die Lammrückenstränge salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten.

Schritt 7

Farbe nehmen lassen, heraus nehmen etwas abkühlen lassen.

Schritt 8

Mit dem Honig einstreichen und die Pistazien - Pinienkernkruste gleichmäßig verteilen, etwas andrücken.

Schritt 9

In eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech geben und für 25 - 30 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen (Oberste Schiene) schieben.

Schritt 10

Appetitlich überkrusten, danach prüfen, rosa - Medium - saftig und nicht übergaren und unter Alufolie etwas "ausruhen" lassen.

Schritt 11

Der Auberginen - Ricotta Auflauf:

Schritt 12

Die Auberginen in der Zwischenzeit waschen, putzen und in der Länge in Scheiben schneiden. Etwas Knoblauchsalz darüber geben, ruhen und Fond ziehen lassen, wieder trocken tupfen.

Schritt 13

Für ca. 5 min. bei 200° C in die oberste Schiene des Backofens schieben.

Schritt 14

Die Zwiebel glasig anschwitzen und die stückigen Tomaten und Oregano dazu geben, einmal kurz aufstoßen lassen.

Schritt 15

Ricotta mit der Milch und dem Parmesan glatt rühren.

Schritt 16

In eine ausreichend große Auflaufform zunächst eine Lage Tomaten geben und darüber die Auberginen, dann folgt 1 Schicht Ricotta. Den Vorgang wiederholen und mit einer Ricotta Schicht abschließen, mit Parmesan bestreuen.

Schritt 17

Für ca. 20 - 25 min. zum Lamm in den Backofen schieben.

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Den "ausgeruhten" Lammrücken zwischen den einzelnen Rippen tranchieren, aufschneiden. (Manchmal muss man auch über zwei Rippen portionieren um schöne Kotelette zu erhalten) Mit dem Auberginen - Ricotta Auflauf zu Tisch geben.

Schritt 20

Besonders passend schmecken mit dazu junge in der Schale gebackene Rosmarin Kartoffeln.