Lamm – Cassoulet

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitung:

Schritt 3

Die eingeweichten Bohnen abgießen und knapp mit frischem Wasser bedecken. Die gepickte Zwiebel dazu geben und ca. 45 min. nicht zu weich kochen, kurz halten.

Schritt 4

Danach mit dem Weißwein aufgießen, salzen, pfeffern.

Schritt 5

Schritt 6

Die Speckscheiben in einer Stielpfanne ohne Fett knusprig braten und auf dem Boden einer ausreichend großen Auflaufform verteilen.

Schritt 7

In der gleichen Pfanne die Bratwurstscheiben bräunen und über den Speckscheiben verteilen.

Schritt 8

Nun folgt das Lammragout in 2 - 3 Portionen, salzen, pfeffern, kräftig anbraten.

Schritt 9

Knoblauch, Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und die Tomatenwürfel dazu geben, kurz mit anschwitzen.

Schritt 10

Das Cassoulet:

Schritt 11

Abwechselnd das Fleisch, Gemüse, Bohnen und Bohnenkochwasser und Kräuter einschichten und für ca. 120 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben.

Schritt 12

(Unterste Schiene)

Schritt 13

15 min. vor Ende der Garzeit den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze hoch schalten.

Schritt 14

Die Semmelbrösel gleichmäßig darüber streuen, mit etwas Olivenöl beträufeln, goldbraun überbacken.

Schritt 15

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Rustikal in der Auflaufform heiß zu Tisch geben.

Schritt 18