Labskaus „Hamburger Art“

Schritt 1

Ansatz der Rinderbrust:

Schritt 2

Die Rinderbrust in kochendes Salzwasser geben, mit:

Schritt 3

1 Lorbeerblatt, einigen Pfefferkörnern und 2 - 3 Nelkenköpfen.

Schritt 4

2 - 2 1/2 Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 5

In den letzten 10 min. der Kochzeit, die rote Bete und Gurken dazu geben.

Schritt 6

Nunmehr das Fleisch, die Zwiebeln, Gurken und rote Bete durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen, die gekochten Kartoffeln durchpressen.

Schritt 7

Beides zusammen führen, 1 - 2 Kellen von der Rinderbrühe dazu geben, damit alles eine "Püree ähnliche Konsistenz" bekommt.

Schritt 8

Mit Salz, Pfeffer und 1 - 2 Teelöffeln Senf abschmecken, einmal kurz zusammen aufkochen lassen.

Schritt 9

(Gern gebe ich etwas von dem Gewürzgurkenwasser dazu, weil es eine säuerlich, pikante Note ergibt)

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Das Labskaus "mittig" auf dem Teller platzieren und obenauf ein Spiegelei setzen.

Schritt 12

Dazu gibt es eine "Saure Beilage" aus: Fächern von Gewürzgurken, Scheiben von roter Bete, 1 Matjesfilet oder einem 1 Rollmops.

Schritt 13

Getrunken werden an der Küste dazu ein frisch gezapftes Bier und ein klarer, eiskalter Weizenkorn.

Schritt 14

Nachbemerkung:

Schritt 15

Im Labskaus sind Zutaten, wie sie in alten Seefahrerzeiten, zur Verfügung standen, als es noch keine Kühlungen auf den Schiffen gab. Im Wesentlichen beinhaltet dieses Rezept: aus:

Schritt 16

Pökelfleisch, Kartoffeln, Salzheringe und Zwiebeln.

Schritt 17

In der ursprünglich überlieferten Zubereitung gibt man ein durchgedrehtes Salzheringsfilet mit in das Labskaus.

Schritt 18

Das ist nicht Jedermanns Sache; ich reiche das Matjesfilet oder den Rollmops besser separat.

Schritt 19

Das Spiegelei rührt aus der Tatsache und so ist es überliefert, dass die Segelschiffe auf dem "Achterdeck" einen Hühnerstall mit sich führten, daher die frischen Eier. Das soll kein "Seemanns Garn" sein.