Kürbiskernparfait mit Sauerrahm – Schokoladesauce

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Kürbiskerne, in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett bräunen, danach grob hacken.

Schritt 3

50 g Schokolade grob reiben, eine Pasteten – oder Kasten – Kuchenform kalt ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen und im Tiefkühlfach kalt stellen, vorkühlen.

Schritt 4

Das Parfait:

Schritt 5

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren, damit die Eigelbe ihre Bindefähigkeit entwickeln können. Den Honig und die Kürbiskerne dazu geben, abkühlen lassen.

Schritt 6

Erst dann die Schokoladenraspel und die geschlagene Sahne, in

Schritt 7

2 Schritten locker unterheben.

Schritt 8

In die Pasteten – oder Kasten – Kuchenform geben, glatt streichen, mit der überstehenden Folie verschließen, ca. 4 Stunden einfrieren.

Schritt 9

Die Sauerrahm – Schokoladesauce:

Schritt 10

Die Schokolade ebenfalls auf einem heißen Wasserbad schmelzen, danach etwas abkühlen lassen, glatt rühren und den Sauerrahm unterheben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Das Parfait mit Hilfe der Klarsichtfolie stürzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 13

Einen schönen Dessertteller mit der Sauerrahm – Schokoladesauce „ausspiegeln“ und jeweils 2 Scheiben p. P. anrichten, mit Schokospänen garnieren.

Schritt 14

Ein Parfait entwickelt nur dann seinen zarten Schmelz, wenn es nicht zu kalt serviert wird. Darum ca. 5 min. bei Raumtemperatur stehen lassen und erst dann zu Tisch geben.