Kräuter – Poularde im Salzteig

Schritt 1

Der Salzteig:

Schritt 2

Das Eiweiß mit 2 El Wasser „verklappern“ und mit dem Salz und dem Mehl zu einem glatten Teig vermischen, verarbeiten.

Schritt 3

Die Poularde :

Schritt 4

Unter fließendem Wasser innen und außen auswaschen, ev. Lungen oder Nieren entfernen ,mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Schritt 5

Mit einem kleinen Messer und den Fingern ,die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen, anheben.

Schritt 6

Die gehackten Kräuter mit der Butter verarbeiten, salzen, pfeffern.

Schritt 7

Die Kräuter-Buttermischung gleichmäßig unter die gelöste Haut schieben; wieder darüber ziehen.

Schritt 8

Innen und außen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und ev. übrigen Kräuter in den Vogel geben.

Schritt 9

1/3 des Salzteiges auf einem Backblech in der Kontur der Poularde als Boden verteilen. Glatt drücken und den Vogel drauf setzen.

Schritt 10

Des Rest gleichmäßig darüber geben und mit den Händen anrücken.

Schritt 11

Bei 180 - 190° C im Backofen etwa 90 min.backen, garen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Poularde gebe ich im Salzmantel zu Tisch. Erst dort entferne ich den Salzmantel mit dem Messerücken des Tranchiermessers.

Schritt 14

.(Der Duft und das Aroma ist unvergleichlich) und tranchieren vor meinen Gästen. (Geht natürlich auch in der Küche)

Schritt 15

Dazu reiche ich in der Saison frischen Spargel oder auch knackiges Sommergemüse und kleine, geschwenkte „Drillinge“.