Karamellisierte Ananas in Vanillebutter mit Joghurt – Zitronenparfait

Schritt 1

Schritt 2

Das Parfait:

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, bis die Eigelbe gut ausgegart sind und sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Den Zitronensaft, Zitronenabrieb und Joghurt dazu geben, alles etwas abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt 4

Die Masse in Pastetenformen oder ersatzweise Kuchenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind, abfüllen.

Schritt 5

Und / oder auch in Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen.

Schritt 6

Alles wenigstens 5-6 Stunden ins Eisfach stellen, besser das Parfait am Tag vorher zu setzen.

Schritt 7

Die Ananas in Vanillebutter:

Schritt 8

Die Ananas gründlich schälen, "stoppeln2, halbieren, den harten Kern entfernen .In 1cm dicke Scheiben schneiden, den Zucker mit dem Vanillemark mischen.

Schritt 9

Die halben Ananasscheiben in einer Stielpfanne in brauner Butter anbraten, etwas Farbe nehmen lassen. Den Vanillezucker darüber streuen, alles miteinander 4 - 5 min. bei verminderter Hitze karamellisieren lassen, heraus nehmen.

Schritt 10

Die Pfanne mit dem Kokoslikör ablöschen und den Honig dazu geben, einige min. sirupartig einkochen lassen, Die Ananasscheiben wieder dazu geben, wälzen, glacieren.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die karamellisierten Ananasscheiben verteilen, mit dem etwas angetauten Joghurt - Zitronenparfait anrichten.

Schritt 13

Etwas von dem Vanillesirup dazu geben; mit einem Zitronenmelisse Blättchen ausgarnieren.

Schritt 14

Dazu passt darüber hinaus etwas halbsteif geschlagene Limettensahne.

Schritt 15