Kaninchenkeule mit Backpflaumen und tollen Aromen

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in einem ausreichend großen „Bräter“ von allen Seiten anbraten.

Schritt 3

Heraus nehmen und den Speck und die Schalotten glasig angehen lassen, mit etwas Tomatenmark 1 - 2 min. glacieren.

Schritt 4

Mit dem Rotwein, dem Armagnac ablöschen und 1mit 25 ml Wasser angießen,die Backpflaumen , Zitronenschale und den Gewürzbeutel hinzufügen. Die Kaninchenkeulen wieder dazu geben und alles bei schwacher Hitze 45 - 50 min. bei geschlossenem Deckel schmoren.

Schritt 5

Die Soße:.

Schritt 6

Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen, den Fond etwas auf die erforderliche Menge reduzieren. Mit etwas Balsamico nachwürzen, ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Die Kaninchenkeulen auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce überziehen, "nappieren". Gern reiche ich zu meinen Kaninchenkeule mit Backpflaumen:

Schritt 9

Teigwaren, Kartoffelknödel, Fingernudeln oder einen Sellerie Kartoffelstampf.