Kalbsragout mit Krebsschwänzen und Morcheln
2013-12-12- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 55m
- Fertig in: 1:10 h
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Energie (kcal)
553 -
Fett (g)
38 -
KH (g)
11 -
Eiweiss (g)
34 -
Ballast (g)
2
Lecker – stimmig, sicherlich nicht für jeden Tag
Zutaten
- 750 g Kalbsragout aus der Schulter in 30 – 40 g schweren Würfeln
- 8 - 12 Flusskrebsschwänze, abgelaufen
- 5 – 7 g getrocknete Morcheln, gewaschen, eingeweicht
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Gläschen Kalbsbrühe aus dem Supermarkt
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 g Creme fraiche
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 El Mehl
- 2 El Pflanzenöl
- 1 El Butter
- Etwas frischer, gehackter Estragon
- Salz, Rosenpaprika, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Das mit Salz, Rosenpaprika und Pfeffer gewürzte Fleisch bei starker Hitze, in einem Bräter mit heißem Pflanzenöl, nach und nach, Handvoll weise anbraten.
Schritt 3
(Nicht alles auf einmal, das zieht Fond – Fleischsaft)
Schritt 4
Etwas Tomatenmark mit anschwitzen und die Zwiebeln für 1 – 2 min. mit anschmoren. 1 El Mehl darüber stäuben, verrühren, auch etwas mit angehen lassen.
Schritt 5
Mit dem Weißwein und der Kalbsbrühe aufgießen, rührend aufkochen lassen; ca. 50 min. leise köcheln, garen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Morcheln gut ausdrücken und grob hacken. Das Einweichwasser durch eine Kaffee Filtertüte gießen, zur Hälfte einkochen lassen und die Morcheln darin ca. 5 min. garen, zum Ragout geben.
Schritt 7
Das Fleisch prüfen, es sollte sehr schön weich geschmort sein.
Schritt 8
Creme fraiche zufügen, weitere 5 min. schmoren, nachschmecken.
Schritt 9
Die Krebsschwänze in etwas Butter andünsten, salzen und pfeffern, ebenfalls zum Ragout geben, mit Estragon bestreut servieren.
Schritt 10
Dazu passen gebutterte Bandnudeln oder auch ein Sellerie – Kartoffelpüree.
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