Hasenrückenfilets auf lauwarmem Balsamico Linsensalat

Schritt 1

Die Balsamico Linsen:

Schritt 2

Die bunten Linsen in etwas Fleischbrühe "al dente" kochen.

Schritt 3

Den Serrano Schinken und die Schalotten fein würfeln und glasig anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen und die Linsen dazu geben.

Schritt 4

Den klein gewürfelten Apfel, die gehackten Walnüsse und etwas Walnußöl hinzufügen, pikant nachschmecken.

Schritt 5

Die Steinpilze abbürsten, nicht waschen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Butter goldbraun braten, salzen, pfeffern.

Schritt 6

Die Vinaigrette:

Schritt 7

Aus Balsamico, etwas Senf, Salz, Pfeffer und Walnussöl eine schmackhafte Vinaigrette für den Frisèe Salat rühren.

Schritt 8

Die Hasenrückenfilets:

Schritt 9

Die ausgelösten Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Butterschmalz rund herum braun anbraten. Für 3 - 4 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und anschließen 1 - 2 min. "ausruhen" lassen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Hasenrückenfilets in dünne Scheiben tranchieren und

Schritt 12

auf / an den lauwarmen Linsen anrichten.

Schritt 13

Die krossen Steinpilzscheiben darüber oder drum herum verteilen und einige Blättchen Frisèe Salat dazu arrangieren.