Hamburger braune Kuchen
2010-05-17- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 10
- Vorbereitungszeit: 1:15 h
- Kochzeit: 1:15 h
- Fertig in: 2:30 h
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Eine „wahre Hamburger Spezialität der Hamburger Familien“ seit Generationen in der Adventszeit.
Zutaten
- 375 g Mehl
- 200 g Rübenkraut
- 65 g brauner Zucker
- 40g Butter
- 25 g Schmalz
- 1 Tl Natron
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60g Orangeat und Zitronat, fein gewürfelt
- Abrieb einer ½ Zitrone
- 30 g gehackte Mandeln
- 1 Tl Zimt
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Teig:
Schritt 2
Die Butter mit dem braunen Zucker erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat; abkühlen lassen. Das Mehl sieben und das Backpulver dazu geben.
Schritt 3
Die Mandeln, Zitronat und Orangeat, Zimt, Vanillezucker, Natron und Zitronenabrieb untermischen.
Schritt 4
Mit dem Rübenkraut und der Butter von der Mitte aus, gut miteinander verkneten, (Küchenmaschine)
Schritt 5
In Klarsichtfolie 1 Stunde in den Kühlschrank legen, besser am Vortag machen.
Schritt 6
Danach so „dünn als möglich ausrollen“
Schritt 7
(sehr wichtig, ca. 2mm, da sie sonst sehr hart werden können) und Plätzchen, in verschiedenen Formen, ausstechen.
Schritt 8
Dicht an dicht auf ein gemehltes Backblech setzen und
Schritt 9
bei 175° ca, 8-9 min. backen.
Schritt 10
Vom Blech gleiten lassen, dann sind sie noch etwas weich, auskühlen lassen.
Schritt 11
In einer dicht schließenden Keksdose lagern
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verfasst von Chefkoch on 27/08/2012
Braune Kuchen sind ein Kleingebäck oder Plätzchen. Sie sind vor allem in Norddeutschland und Skandinavien sehr beliebt und sind eine wahre Spezialität der Hamburger Küche. Sie werden meistens zur Adventszeit in verschiedenen Formen gebacken. Das Rezept wurde schon im Jahre 1782 in einer Altonaer Konditorei entwickelt, es blieb allerdings bis 1889 geheim. Die Braunen Kuchen sollte nach dem Backen luftdicht verschlossen werden, damit sie nicht austrocknen.