Geschnetzelte Babarie Entenbrust mit Pfifferlingen und Rotkrautknödeln

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Entenbrust Scheiben in Madeira und Sherry etwa 1 Stunde einlegen, marinieren. Danach abgießen, die Marinade verwahren, wird noch gebraucht.

Schritt 3

Die Rotkrautknödel:

Schritt 4

Wenn nicht noch fertig gekochter Rotkohl da ist, dann ein Glas küchenfertigen Rotkohl aus dem Supermarkt gut abtropfen lassen und mit den Händen ausdrücken. Mit 1 El Speisestärke vermischen und zunächst 40 min. ins Tiefkühlfach stellen.

Schritt 5

Danach Knödel formen (Geht mit einem Eisportionierer sehr gut) und wieder 60 min. ins Tiefkühlfach geben.

Schritt 6

Schritt 7

Die Knödel nunmehr mit Mehl bestäuben, durch die Eier ziehen und in Panierbrot wälzen, etwas andrücken. Den Vorgang wieder holen, also 2x panieren.

Schritt 8

In reichlich Pflanzenöl kurz vor dem Servieren goldbraun, knusprig heraus backen.

Schritt 9

Das Entenbrust Geschnetzelte:

Schritt 10

Das Fleisch in 2-3 Durchgängen in Butterschmalz heiß und kurz anbraten, salzen und pfeffern. Zunächst aus der Pfanne nehmen, warm halten.

Schritt 11

In der gleiche Pfanne die Zwiebelwürfel anschwitzen und die vorbereiteten Pfifferlinge 2-3 min. anschwitzen, schmoren.

Schritt 12

Mit der Einlege Marinade aufgießen und fast völlig einkochen lassen.

Schritt 13

Den Entenfond aufgießen, etwas reduzieren lassen, erst dann kommt die Sahne hinzu, sämig einkochen.

Schritt 14

Die Petersilie unter heben, nachschmecken und das Entenfleisch wieder dazu geben.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Das Entengeschnetzelte mit den Pfifferlingen auf vor gewärmten Tellern mit den Rotkrautknödeln anrichten.

Schritt 17

Dazu schmecken mir schwäbische Spätzle mit Schmelze.

Schritt 18