Gegrillter Pfeffer Pfirsich, Orangensoße und gebackenes Ingwerparfait

Schritt 1

(Am besten macht man das einen Tag vorher, damit das Parfait gut durchgefroren ist)

Schritt 2

Das gebackenem Ingwerparfait.

Schritt 3

Die Eigelbe mit gemahlenem Ingwer nach Geschmack sowie dem Zucker, heiß, auf einem Wasserbad aufschlagen

Schritt 4

Bis eine cremige Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind. Abkühlen lassen, den Orangenlikör zufügen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker darunter heben.

Schritt 5

In eine Schüssel oder auch Kuchenformen geben, und wenigstens für 5 - 6 Stunden einfrieren.

Schritt 6

Anschließend mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen. (Den Portionierer dabei immer in heißes Wasser tauchen)

Schritt 7

In Kokosraspeln wenden, etwas andrücken und wieder 30 min. einfrieren.

Schritt 8

Die Kokos Eisbällchen in die auf 180° C vorgeheizte Fritteuse geben; ganz kurz Farbe nehmen lassen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 9

Die Pfirsiche:

Schritt 10

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit etwas Butter und dem gehackten Rosmarin in Alufolie einschlagen. Auf den Grill oder in den auf 200° C vorgeheizten Backofen legen.

Schritt 11

Die Orangensoße:

Schritt 12

Den braunen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Weißwein und Orangensaft , sowie dem Likör ablöschen. Etwas Abrieb dazu geben; alles kurz 2 - 3 min. reduzieren lassen, etwas kalte Butter unterrühren.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die Pfirsiche mit der Orangensoße "üppig" überziehen und mit dem gebackenem Parfait servieren.