Gefülltes Schokoladen-Soufflé auf Honig-Ingwer-Orangen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst den Backofen auf 180° C vorheizen und die Portionsförmchen, ev. Kaffeetassen oder auch eine große, feuerfeste Gratinform mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Butter, den Zucker und die Eigelbe auf einem Wasserbad schaumig rühren, gut "ausgaren" lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die warme, geschmolzene Kuvertüre oder Bitterschokolade dazu geben. (Schokolade in der Mikrowelle oder auf einem Wasserbad schmelzen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Dann folgt der Kaffee Extrakt oder der doppelte Mocca, sowie der

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Rum / Cognac, etwas erkalten lassen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den steif geschlagenen Eischnee in zwei Schritten unterheben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die vorbereiteten Förmchen 1/3 voll füllen und etwas von der grob gebrochenen, weißen Schokolade darüber geben. Die Förmchen nunmehr knapp voll auffüllen. (Nicht zu voll, denn die Masse geht ja noch auf).

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das tiefe Blech des Haushaltsherdes 2 cm hoch mit Wasser befüllen, Förmchen dazu stellen und ca.18 - 20 min. backen.

   Zeitangabe: 18–20 Min.

In der Zwischenzeit

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Orangen bis auf eine schälen und die einzelnen Segmente filieren.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Eine Orange abreiben und auspressen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Etwas Butter auslassen und den Honig dazu geben, alles mit dem Orangensaft ablöschen. Orangen Abrieb und geriebenen Ingwer hinzufügen, 3 - 4 min. reduzieren lassen.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Zuletzt folgen die Orangenfilets, die in diesem Sirup nur kurz erhitzt werden müssen.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Auf einem dekorativen, vorgewärmten Dessertteller zunächst einmal die Orangenfilets verteilen.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Obenauf das Soufflé setzen, indem man vorsichtig mit einem kleinen Küchenmesser um die inneren Ränder fährt und stürzt.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Das braune „Köpfchen“ mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.