Fischfilet mit Kräuterkruste aus dem Ofen, Wurzelgemüse, Weißwein-Safran Sauce

Schritt 1

Zunächst die Semmelbrösel in der Butter 1-2 min. anschwitzen, salzen, pfeffern und die frischen, gehackten Kräuter unter heben.

Schritt 2

Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Portionieren, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Die Oberseite mit 4 TL Senf bestreichen und die Semmelbrösel darauf geben, etwas andrücken.

Schritt 3

Das Wurzelgemüse in eine ausreichend große Auflaufform geben, salzen, pfeffern und den Pernod darüber träufeln.

Schritt 4

Die Fisch Filets obenauf setzen und für 20 min. in den auf 175 °C vor geheizten Backofen schieben. (Oberste Schiene)

Schritt 5

Nicht übergaren, glasig-saftig halten.

Schritt 6

Die Weißwein-Safran Sauce:

Schritt 7

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen.

Schritt 8

2 Tl Senf mit angehen lassen und mit dem Weißwein und der Sahne aufgießen.

Schritt 9

5 min. ein köcheln lassen, ev. austretenden Fond vom Fisch dazu gießen. Nachschmecken, den Safran dazu geben, ev. leicht mit angerührter Speisestärke binden.

Schritt 10

Kurz vor dem Servieren etwas kalte Butter mit dem Stabmixer schaumig unter rühren.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Fischfilets auf dem Streifengemüse anrichten, mit etwas von den Kräutern bestreuen,die Sauce drum herum geben.

Schritt 13

Dazu schmecken mir in Butter und Petersilie/Schnittlauch geschwenkte junge Pellkartoffeln.