Fenchelsuppe mit Safran

Schritt 1

Der Ansatz:
Die Fenchelwürfel mit den Zwiebeln, den Kartoffeln, dem Knoblauch und der Fenchelsaat in der Butter kräftig, ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. (Die Kartoffeln ergeben eine wunderschöne, leichte Bindung)

Schritt 2

Zunächst mit dem Weißwein aufgießen, etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

Schritt 3

Den Hühnerfond und die Sahne dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen, den Safran und den Pernod zugeben.

Schritt 4

Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Küchensieb passieren und gut ausdrücken – auspressen.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 5

Kurz vor dem Servieren noch einmal aufschäumen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufelt zu Tisch geben.