Fenchelsuppe mit Safran

Fenchel gibt einen intensiven anisartigen Geschmack preis, der polarisiert. Dementsprechend wird er von manchen geliebt, von anderen wiederum gemieden. Der Anisgeschmack ist auch ein Grund dafür, dass es nur wenige Fenchel Rezepte gibt, bzw. dieser an sich kaum wahrgenommen wird in der Alltagsküche. Er ist aber sehr gesund, enthält Vitamin A, B und wirkt entgiftend, Cholesterin– und Blutfettspiegel senkend. Das im Fenchel enthaltene ätherische Öl Anethol regt die Darmtätigkeit an und fördert außerdem den Appetit.

Wenn sie sich bisher noch nicht an Fenchel herangetraut haben, sollten Sie einmal dieses Rezept ausprobieren. Wir finden den Geschmack inspirierend, passt in so manche Speisenfolge, auch zu Fisch (insbesondere Lachs) und Meeresfrüchten.

Zutaten

• 500 g Fenchel, geputzt, ohne Strunk, grob gewürfelt
• 150 g fest kochende Kartoffeln in dünnen Scheiben oder Würfeln
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln in dünnen Scheiben
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt mit etwas Salz gerieben. (Gern auch etwas mehr, nach eigenem Geschmack)
• 30 g Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 600 ml heller Hühnerfond
• 200 ml flüssige Sahne
• 1 Tütchen Safran in Fäden
• 3 Cl Pernod
• Salz, schwarzer Pfeffer und/oder Cayenne

Zubereitungsart