Erdbeer – Prosecco Kaltschale mit Salzburger Nockerln

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die Erdbeeren zunächst von der Blüte befreien, waschen.

Schritt 3

Ca. 200 g für die spätere Einlage vierteln, an die Seite stellen.

Schritt 4

800 g Erdbeeren mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb pürieren. Den Grand Marnier hinzu fügen, 1 Päckchen Sahnesteif glatt darunter rühren. Mit dem Prosecco aufgießen, recht kalt stellen.

Schritt 5

Die Nockerlnmasse:

Schritt 6

Die 4 Eiweiß recht steif schlagen und den Zucker nach und nach dazu geben. Weiter schlagen, bis ein möglichst fester Eischnee entsteht, die Eigelbe verrühren,.

Schritt 7

Die Speisestärke und das Mehl mischern, darunter heben.

Schritt 8

30 ml Milch mit 20 g Butter erhitzen und zunächst in eine feuerfeste Form geben.

Schritt 9

Die Masse nunmehr mit einem Esslöffel zu großen Nocken formen und nicht zu dicht darüber geben. (Gehen ja noch auf)

Schritt 10

Nunmehr Alles in den auf 200° C vorgeheizten Backofen für ca. 12 - 15 min. schieben und appetitlich braun backen; anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Kaltschale in eisgekühlten Tellern anrichten die frischen Erdbeeren verteilen.

Schritt 13

Ev. mit einigen Julienne frischer Minze ergänzen und dazu die tollen, heißen Salzburger Nockerln servieren.