Eierlikörparfait auf einem Erdbeer – Pfeffer – Carpaccio

Schritt 1

Schritt 2

Das Parfait:

Schritt 3

Die Eier, mi dem Zucker und dem Vanillemark auf einem Wasserbad intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, abkühlen lassen

Schritt 4

(Die Eier gut „ausgaren“, um ihre optimale Bindefähigkeit zu entwickeln)

Schritt 5

Den Eierlikör dazu geben und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. In Pastetenformen füllen.

Schritt 6

(Geht auch Kuchenformen) die vorher mit Klarsichtfolie auskleidet sind oder in Portions - Timbale (Geht auch in passenden Tassen).

Schritt 7

Wenigstens 5 - 6 Stunden im Tiefkühlfach / Tiefkühltruhe frieren,

Schritt 8

(Am besten setzt man das Parfait einen Tag vorher)

Schritt 9

Das Erdbeer Carpccio:

Schritt 10

Die Erdbeeren putzen, ggf. waschen und in Scheiben schneiden.

Schritt 11

Auf einem schönen, dekorativen Teller „flächendeckend“ dicht an dicht auslegen.

Schritt 12

Etwas Orangenabrieb, gemahlener Pfeffer nach Geschmack und Grand Marnier darüber geben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag.

Schritt 14

Die Portions - Timbale oder Tassen ganz kurz in heißes Wasser halten und stürzen.

Schritt 15

Die Kuchen oder Pastetenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie gut stürzen, in 1- 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 16

Auf den Erdbeer - Carpaccio platzieren und mit den Schokoladeblättchen garnieren.

Schritt 17

Nicht zu kalt servieren, etwas antauen lassen, denn ein Parfait sollte eine zart schmelzende Konsistenz aufweisen.