Eier mit Speck-Schnittlauchstampf und Kapern-Kräuter Sauce

Schritt 1

Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer nicht zu fein stampfen. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen, die Butter und die heiße Milch dazu geben, mit dem Kochlöffel verrühren. Den Würfelspeck in etwas Butter knusprig braten und mit dem Schnittlauch unter den Stampf geben.

Schritt 2

Zeitgleich die Zwiebeln in Butter anschwitzen und den Senf dazu geben; dann das Mehl verrühren, kurz mit angehen lassen. Mit der Fleischbrühe und der Sahne aufgießen, glatt verrühren, ca. 10 Min. leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, die Kapern und die Kräuter unterheben.

Schritt 3

In einem flachen Topf etwa 1 ½ l Salzwasser mit dem Weißweinessig zum Kochen bringen, die Eier in Kaffeetassen schlagen. Nacheinander vorsichtig hinein gleiten lassen und mit einer Tischgabel das Eiweiß um das Eigelb legen. Am Herdrand leise ca. 4 Minuten garen und mit einer Schaumkelle heraus heben und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 4

Den Kartoffelstampf „mittig“ auf vorgewärmten Teller anrichten und jeweils 2 Eier obenauf setzen. Die Kapern-Kräuter Sauce darüber und rundherum gießen. Mit Sauergemüse und frischen Blattsalt zu Tisch geben.