Edle, hausgemachte Lasagne mit Lachsforelle

Schritt 1

Der hausgemachte Nudelteig:

Schritt 2

Das gesiebte Weizenmehl, die flüssige Butter, Salz, Muskat, etwas kaltes Wasser. in eine passende Schüssel geben, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 3

Die Eier dazu geben und mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verarbeiten. 20 min. zugedeckt ruhen lassen und erneut aufarbeiten.

Schritt 4

Danach dünn ausrollen und runde Plättchen mit 8 cm Durchmesser ausstechen. In kochendem Salzwasser ca. 6 - 7 min. „al dente“ blanchieren.

Schritt 5

Die Safransoße:

Schritt 6

Zunächst die Hälfte der Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und einen TL Mehl dazu geben.

Schritt 7

Zusammen bei mäßiger Hitze etwas schwitzen lassen und mit dem Fischfond und dem Weißwein aufgießen.

Schritt 8

10 min. leise mit dem Safran auf die benötigte Menge köcheln, reduzieren lassen, nachschmecken.

Schritt 9

Danach durch ein feines Küchensieb passieren und mit Crème fraiche verkochen.

Schritt 10

Nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit der geschlagenen Sahne auflockern.

Schritt 11

Das Gemüse:

Schritt 12

Die zweite Hälfte der Schalotten in etwas brauner Butter (ev. mit etwas Knoblauch, wenn man mag)glasig anschwitzen.

Schritt 13

Den mehrfach gewaschenen, geputzten, trockenen Spinat dazu geben. Pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen, kurz halten

Schritt 14

Die Tomaten in kochendem Wasser ca. eine ½ min. brühen, abschrecken, vierteln, Haut und Kerne entfernen und in "Tomate concassèe" schneiden.

Schritt 15

Danach in etwas Butter mit der Petersilie nur ganz kurz anschwenken.

Schritt 16

Der Fisch:

Schritt 17

Die Lachforellenfilets waschen und in ca.50 g schwere Stücke schneiden.

Schritt 18

Auf Küchenkrepp abtupfen. salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren.

Schritt 19

In heißer Butter und etwas Öl von beiden Seiten.1 - 2 min braten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 20

Die Pfanne zurückziehen, 2 - 3 min. „ausruhen“, nicht übergaren, „schön glasig“ lassen.

Schritt 21

Anrichtevorschlag:

Schritt 22

Zunächst einen gebutterten Nudelboden mit einem guten EL Spinat anrichten und einige Krebsschwänze oder Shrimps darüber geben, aufteilen.

Schritt 23

Dann folgt ein weiterer Nudelbohnen, wieder etwas Spinat und Lachforelle und wieder ein Nudelboden.

Schritt 24

Die übrige Krebsschwänze und die Tomaten abwechselnd, Häufchenweise rund herum placieren und die Safran Soße verteilen.