Consommè von Steinchampignons mit Ricotta Nocken

Schritt 1

Schritt 2

Vorbemerkung:

Schritt 3

Um eine wirklich professionelle, doppelte und "glockenklare Consommè" nach alter "Väter Sitte" zu erhalten, ist dieser Aufwand des Klärens erforderlich. Aber, Sie werden sehen, für die ambitionierte Hausfrau ist. Alles nicht so kompliziert und schnell gemacht.

Schritt 4

Der Ansatz / Klärprozess:

Schritt 5

Das Suppengemüse und die Steinchampignons putzen, waschen und fein schneiden, zum Klärfleisch / Rindfleisch geben.

Schritt 6

Das Eiweiß und die Gewürze, (gestoßene Pfefferkörner und

Schritt 7

1 Lorbeerblatt, sowie die Eiswürfel hinzufügen).

Schritt 8

Alles mit etwas Wasser und der Rinderkraftbrühe mischen und langsam aufkochen.

Schritt 9

In der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß ab und droht anzubrennen. Hat die Suppe ca. 80° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen. Dabei setzt sich das Eiweiß, das Klärfleisch und das Gemüse oben ab und darunter erscheint die "glockenklare" Suppe.

Schritt 10

Langsam ca. 30 Minuten weiter leise köcheln lassen, um Alles auch gut aus zu kochen und etwas zu reduzieren.

Schritt 11

Die Suppe danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren. Erneut aufkochen, abschäumen und nachschmecken.

Schritt 12

Die Ricotta Nocken:

Schritt 13

Die Butter auslassen und das Mehl dazu geben.

Schritt 14

Gut „ausschwitzen“, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Milch aufgießen; aufkochen lassen.

Schritt 15

Aus dem Topf, in eine ausreichend große Schüssel umfüllen, etwas erkalten lassen.

Schritt 16

Mit den Knethaken des Küchenmixers zunächst das Ei darunter arbeiten, zuletzt den Ricotta dazu geben.

Schritt 17

Die Masse nunmehr etwas ausruhen lassen und mit zwei Teelöffeln die ovale Nocken formen.

Schritt 18

In siedendes Salzwasser geben und 4 - 6 min. leise ziehen lassen bis die Nocken oben schwimmen.

Schritt 19

Anrichtevorschlag:

Schritt 20

Für die Einlage, einige schöne Champignonscheiben in der Suppe garen und mit den Kößchen in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern servieren.

Schritt 21

Gern reiche ich dazu warme Mini Croissants, Käsegebäck oder krosses Meterbrot.