Capuccino Crème auf Vanille Sabayon

Schritt 1

Die Milch erhitzen und die Kaffeebohnen darin 1/4 Stunde „ausziehen“ lassen.

Schritt 2

Die Eigelb und Zucker heiß auf einem Wasserbad aufschlagen, gut ausgaren, bis sich eine lockere, voluminöse Masse entwickelt hat.

Schritt 3

Die Kaffeebohnen aus der Milch passieren und mit dem Cappuccinopulver und 2 cl Moccalikör zu den Eiern geben.

Schritt 4

Die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine einrühren.

Schritt 5

Alles etwas auskühlen und anziehen lassen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

Schritt 6

In Schüsseln oder Portionsförmchen, ersatzweise Kaffee Tassen füllen; 3 - 4 Std. im Kühlschrank "anziehen" lassen.

Schritt 7

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Timbale oder Tassen vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser halten.

Schritt 10

Die Capuccino Crème lässt sich vielfältig kombinieren z. B. mit :

Schritt 11

Vanillerahm, geschlagener Sahne, verschiedene Fruchtpürrèe`s, Moccaliköre oder frische, vollreife Früchte nach der Jahreszeit und Saison.