Bunte Bandnudeln in Garnelensoße mit einem Garnelenspieß

Schritt 1

Der Soßenansatz:

Schritt 2

Die Tiger Prawns von den Schalen befreien, die Rückenseite mit einem kleinen Küchenmesser leicht einschneiden und den Darm entfernen. 3-4 Stück auf einen Spieß stecken, kurz kalt stellen.

Schritt 3

5-6 min. vor dem Servieren in heißem Knoblauchöl ca. 2 - 3 min. von jeder Seite braten.

Schritt 4

Wenn die rosa Farbe hervortritt, weitere 2 min. in der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen.

Schritt 5

Die Schalen der Prawns in etwas Olivenöl und der Hummerbutter anschwitzen und das Röstgemüse dazu geben.

Schritt 6

3 - 4 min. zusammen mit dem Tomatenmark braten. Den Cognac dazu geben und kurz flambieren.

Schritt 7

Mit dem Weißwein, dem Hummer oder Fischfond sowie der Crème fraiche aufgießen und alles 15 - 20 min. leise köcheln lassen.

Schritt 8

Anschließend passieren, gut ausdrücken und auf die benötigte Menge reduzieren.

Schritt 9

Mit etwas gemahlenem Chili nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 10

Das Gemüse vorbereiten:

Schritt 11

Romanesco in Röschen schneiden, den Spargel rund schälen, jede Stange dritteln und herkömmlich in Salzwasser mit etwas Zucker

Schritt 12

„al dente“ blanchieren.

Schritt 13

Ebenso den Romanesco, beides abkühlen.

Schritt 14

Die Kirschtomaten kurz in kochendes Salzwasser geben, abkühlen und schälen, ev. halbieren, zur Soße geben und erhitzen

Schritt 15

Die Bandnudeln in Salzwasser „al dente“ blanchieren, abschütten und noch heiß zum Ansatz geben, leicht durchheben.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Diese Augenweide in den bunten Farben des Sommers, auf einer schönen, dekorativen Platte oder feuerfesten Form anrichten und die Garnelenspieße darüber geben.

Schritt 18

Dazu ein kühles Glas Chablis reichen.