Badische Bubenspitzle mit Weinsauerkraut

Schritt 1

Die Bubenspitzle:

Schritt 2

Die weich gekochten Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.

Schritt 3

Das Mehl, die Kartoffelstärke und das Ei unter rühren, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 4

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche lange, fingerdicke Röllchen formen, dann in 5-6 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 5

Mit bemehlten Händen vorn und hinten spitz zulaufende

Schritt 6

Schupfnudeln/Bubenspitzle formen.

Schritt 7

In reichlich Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 3 min. garen, bis sie oben schwimmen.

Schritt 8

Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und auf einem Geschirrtuch ablaufen lassen.

Schritt 9

Das Weinsauerkraut:

Schritt 10

Den Speck in Öl knusprig anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen.

Schritt 11

Das Sauerkraut, Lorbeer und die gedrückten Wacholderbeeren zufügen und so lange zusammen schmoren, bis das Kraut leicht bräunlich wird.

Schritt 12

Erst jetzt die Brühe aufgießen, ca. 20 min. köcheln lassen, nachschmecken.

Schritt 13

Nunmehr die Butter in einer großen Stielpfanne erhitzen und die Bubenspitzle von allen Seiten goldbraun braten, dabei reichlich wenden.

Schritt 14

Zum Weinsauerkraut geben, vorsichtig unterheben und sofort servieren.