Ammerländer Krusten-Bauch

Schritt 1

Kleiner Profi Trick, Hinweis:

Schritt 2

In den pfannenfertig vorbereiteten Schweinebauch ev. vom Metzger eine Tasche schneiden lassen und die Schwarte Streifenförmig einschneiden lassen, so, wie man nach dem Braten den Bauch auch aufschneidet.

Schritt 3

Die Füllung und der Ansatz:

Schritt 4

Das Schweinemett mit den Brötchen und den glasig angeschwitzten Zwiebeln, der Petersilie und Majoran und einem Ei gut verarbeiten.

Schritt 5

Mit etwas gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Alles stramm in den Bauch füllen und diesen mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.

Schritt 7

In einem ausreichend großen Bräter zunächst den Bauch von beiden Seiten kurz anbraten, dann das Röstgemüse dazu geben und mit einem 1/2 l Wasser angießen.

Schritt 8

Einige Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter dazu geben.

Schritt 9

Alles in den vorgeheizten Backofen bei 180° C für etwas 2 Stunden schieben.

Schritt 10

Hin und wieder wenden und begießen, ev. etwas Wasser nachgießen, appetitlich, krustig braten.

Schritt 11

Die Beilage:

Schritt 12

Nach ca. 1,5 Stunden die gewaschenen, kleinen Kartoffeln, geschält oder ungeschält dazu geben und zunächst im Bratenfond mit garen.

Schritt 13

Anschließend in einer Stielpfanne mit etwas Butter und Zucker nach braten, glasieren. Das ist „echt friesisch“.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Auf einer rustikal zünftigen großen Platte den Schweinebauch auf dem Grünkohl anrichten und die glasierten, süßlichen Kartoffeln drum herum platzieren, ein tolles Bild.

Schritt 16

Dazu ein kühles Pilz und einen klaren, gekühlten Weizenkorn reichen.