Altenländer Apfelauflauf mit Weinschaum Sauce

Schritt1

Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit geriebenem Brot ausstreuen.

Schritt2

Zucker, gemahlener Zimt und das geriebene Brot mischen.

Schritt3

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse heraus schneiden, in 1/2 cm breite Schnitze schneiden.

Schritt4

Der Auflauf:

Schritt5

In Lagen, gleichmäßig in der Auflaufform verteilen, etwas Apfelbrand darüber träufeln. Etwas von der Zimt - Zucker - Brotmischung dazwischen bestreuen. Den Rest als dicke Schicht obenauf setzen und mit Butterflöckchen belegen.

Schritt6

Mit dem Weißwein angießen und für ca. 30 min. in den Backofen schieben, goldbraun backen.

Schritt7

Die Weinschaum Sauce:

Schritt8

Den Wein erhitzen, die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, die Speisestärke dazu geben.

Schritt9

Den heißen Wein zu den Eiern geben, mit dem Schneebesen auf einem Wasserbad bei schwacher Hitze ca. 10 min. cremig - dicklich aufschlagen.

Schritt10

Erst jetzt gebe ich den Zitronensaft und Abrieb dazu um die natürliche Säure zu erhalten, nachschmecken.

Schritt11

Anrichtevorschlag:

Schritt12

Dazu schmeckt auch Vanilleeis oder Schlag - oder Zimtsahne