Geburtstagsmenü: 3 Menüs für Gäste

Rinderfilet in Blätterteig "Wellington"

Zum Geburtstag kochen bedeutet meist: viele Gäste, wenig Zeit am Herd. Die drei Menüs auf dieser Seite sind deshalb so gewählt, dass sich große Teile am Vortag vorbereiten lassen. Für runde Geburtstage gibt es ein Menü mit vier Gängen, für eine große Runde ein Gulasch, das sich gut vervielfachen lässt.

Die Menüs auf dieser Seite hat die Redaktion aus veröffentlichten Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann zusammengestellt. Zeiten und Portionsangaben stammen aus den Rezepten.

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Unsere 3 Geburtstagsmenüs

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste8Personen

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Schwer

Caesar Salad, Filet Wellington und Eierlikörmousse: Das Filet ist für 6 bis 8 Personen angelegt und wird am Stück serviert, die Mousse ist am Vortag fertig.

Caesar Salad

Vorspeise

1 Std.Leicht

Romanasalat mit einem Dressing aus Sardellen, Eigelb, Senf und Olivenöl, dazu krosser Speck, Croutons und Parmesan.

Eierlikör Mousse mit frischen Beeren

Eierlikör Mousse mit Himbeercoulis

Dessert

3 Std. 50 Min.Leicht

Mousse aus Eierlikör, Vanillemilch und Sahne, mindestens 2 bis 3 Stunden gekühlt, mit einem Coulis aus Himbeeren.

Gäste8Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Eierlikörmousse zubereiten und kalt stellen, Himbeercoulis pürieren. Caesar-Dressing rühren und kalt stellen.
  • Am Vormittag: Pilzfarce zubereiten und abkühlen lassen. Filet parieren und anbraten.
  • 2 Stunden vorher: Filet mit Farce in Blätterteig einschlagen und kalt stellen. Salat auffrischen.
  • 1 Stunde vorher: Filet 45 bis 55 Minuten bei 170 °C backen. Speck und Croutons für den Salat braten.
  • Zum Hauptgang: Filet 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden.
Einkaufsliste für 8 Personen

Fleisch und Fisch

  • 4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
  • 2 gut abgehangenes Rinderfilet
  • 8 Sardellenfilets
  • 270 g gekochten Schinken

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 400 g frische Himbeeren oder T.K. Himbeeren
  • 3 cl Himbeergeist
  • 4 frische Knoblauchzehe
  • 500 g geputzter Romana Salat
  • 4–6 Schalotten
  • 670–800 g frische Steinchampignons
  • 2 EL Zitronensaft

Milchprodukte und Eier

  • 4 Eigelbe von sehr frischen Eiern
  • 5 Eigelb
  • 3 Eigelbe
  • 240 ml Milch
  • 80–100 g Parmesan
  • 480 g geschlagene Sahne

Brot und Teig

  • 670 g tiefgekühlter Blätterteig

Vorrat und Gewürze

  • 7 Blatt Gelatine
  • 2 Gläschen brauner Kalbsfond
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 kleine Prise Salz
  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • 6 EL Weißweinessig
  • 80 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 560 ml Eierlikör
  • 330 ml roter Portwein

Sonstiges

  • 16 dünne Scheiben trocken

Außerdem nach Bedarf: Butterschmalz, frische Zitronenmelisse, frisch gemahlenen Pfeffer, glatte Petersilie, kalte Butter, Mehl, Sahnesteif, Tomatenmark

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Im Menü: Das Rezept für das Filet empfiehlt eine Portweinsoße als Begleitung, im Coulis steckt Himbeergeist.

Zur Menüauswahl

  • 4 Gänge
  • Aufwand: Leicht

Lachs-Avocado-Tatar, Tomatensuppe mit Gin, Lammcarrée mit Rübchen und eine Cassata Siciliana, die am Vortag in den Tiefkühler kommt.

Lachs-Avocado-Tatar Rezept

Vorspeise

20 Min.Leicht

Räucherlachs und Avocado, mit Limette und Chili mariniert und in Ringe gedrückt, auf mariniertem Salat.

Zwei grüne Marzipankuchen mit roter Kirsche und weißer Glasur auf weißem Hintergrund.

Cassata Siciliana

Dessert

6 Std. 10 Min.Leicht

Biskuit mit einer Creme aus Ricotta, kandierten Früchten und Kuvertüre, mit Maraschino getränkt und 4 bis 5 Stunden gefroren. Laut Rezept am besten am Vortag zubereiten.

Gäste8Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Cassata zubereiten und einfrieren (4 bis 5 Stunden). Tomatensuppe kochen und passieren.
  • 2 Stunden vorher: Gemüse für das Lamm putzen, Kartoffeln waschen. Avocado und Lachs würfeln.
  • 1 Stunde vorher: Lachstatar marinieren und in Ringe drücken. Lammrücken anbraten.
  • Während des Essens: Lamm mit Gemüse etwa 25 Minuten bei 160 °C im Ofen garen. Suppe erhitzen, mit Mascarpone und Gin abschmecken.
  • Zum Dessert: Cassata rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen; laut Rezept entfaltet sie angetaut ihr Aroma.
Einkaufsliste für 8 Personen

Fleisch und Fisch

  • 500 g Avocadofleisch
  • 3–3,2 kg Lammrücken
  • 400 g Räucherlachs

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 rote Chilischote
  • 1,2–1,4 kg kleine Kartoffeln
  • 4 Zehen frischer Knoblauch
  • 2 frische Knoblauchzehe
  • 2 Stange junger Lauch
  • 16–20 Mini Möhren
  • 4 Stängel frischer Rosmarin
  • 200 g bunter Salatmix
  • 400 g Schalotten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2–4 Thymianzweige
  • 800 g frische, vollreife Tomaten
  • 2 Dose ganze Tomaten
  • 2 rote Zwiebel
  • 4 Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 40 g Butter
  • 160–190 g Büffelmozzarella
  • 7 Eigelbe
  • 7 Eiweiß
  • 80 g Mascarpone
  • 640 g Ricotta

Vorrat und Gewürze

  • 1,6 l Fleischbrühe
  • 100 g Heideblütenhonig
  • 1 ½ EL Mehl
  • 120 g Mehl
  • 50–65 g Pinienkerne
  • 50 g Pistazien
  • 1 ½ Prise Salz
  • 2 TL Tomatenmark
  • 160 ml Wasser
  • 80 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 340 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 7 Cl Gin
  • 3 cl Maraschino
  • 500 ml trockener Rotwein

Sonstiges

  • 200 g kandierte Früchte
  • 24–28 Teltower Rübchen

Außerdem nach Bedarf: Butterschmalz, Butter und Olivenöl, Koriander fein gehackt, Mark 1 Vanilleschote, Saft und Abrieb 1 Bio-Limette, Schale einer ½ Zitrone und Orange

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Wein im Menü: Für das Lamm braucht das Rezept einen Viertelliter trockenen Rotwein zum Angießen.

Zur Menüauswahl

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Mittel

Mozzarellaspieße zum Anstoßen, ein Winzergulasch, das am Vortag geschmort wird, und ein Tiramisu auf Schwarzwälder Art für sechs Personen.

Leckere Büffel Mozzarella mit Tomaten am Spieß

Marinierte Mozzarella-Tomaten-Spieße

Vorspeise

5 Min.Leicht

Spieße aus Kirschtomaten, Mozzarellakugeln und Basilikum in einer Marinade aus Knoblauch, Chili, Balsamico und Olivenöl. Sie lassen sich auf dem Sofa genauso essen wie am Tisch.

Pfälzer Winzergulasch

Hauptgang

2 Tage 1 Std.Mittel

Schweinegulasch, zwei Tage in Pfälzer Weißwein mit Gemüse und Gewürzen mariniert und mit Trauben geschmort.

Gäste8Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Zwei Tage vorher: Gulaschfleisch mit Gemüse, Gewürzen und Weißwein einlegen.
  • Am Vortag: Gulasch schmoren (etwa 60 Minuten) und kalt stellen. Tiramisu schichten und kalt stellen.
  • 1 Stunde vorher: Spieße stecken und marinieren. Beilage vorbereiten (das Rezept nennt Bandnudeln, Knödel oder Kartoffelstampf).
  • Kurz vor dem Essen: Gulasch langsam erhitzen. Tiramisu mit Kakao bestäuben.
Einkaufsliste für 8 Personen

Fleisch und Fisch

  • 2 kg Schweinegulasch

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 TL Estragon
  • 4–6 Knoblauchzehen
  • 2 große Möhre
  • 1 TL Oregano
  • 2 grüne Paprikaschote
  • 400 g weißer Porree
  • 2 Glas Sauerkirschen
  • 200 g Sellerieknolle
  • 500 g weiße Trauben
  • 20 Wacholderbeeren
  • 4 mittelgroße Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 4 Eigelbe
  • 670 g Mascarpone
  • 170 ml Milch
  • 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz geschlagen

Vorrat und Gewürze

  • 1 Tütchen Backpulver
  • 600 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 80 g Zartbitterschokolade / Kuvertüre
  • 2 Lorbeerblatt
  • 65 g gemahlene Mandeln
  • 65 g Mehl
  • 8 Nelken
  • 30 Pfefferkörner
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 20 Pimentkörner
  • 4 EL Speisestärke
  • 2 EL Tomatenmark
  • 120 g Zucker
  • 6 ½ EL Zucker

Wein und Spirituosen

  • 110 ml Espresso mit 4 cl Kirschwasser gemischt
  • 500 ml trockener Pfälzer Weißwein

Außerdem nach Bedarf: Balsamico, Chilischote, frischer Basilikum, Frischer Knoblauch, Gewürze, Kleine Kirschtomaten, Kleine Mozzarella Kügelchen, Olivenöl, Rosenpaprika, Schwarzer Kakao

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Wein im Menü: Das Gulasch wird mit 250 ml trockenem Pfälzer Weißwein angesetzt.

Zur Menüauswahl

Geburtstagsessen planen

Legen Sie zuerst die Zahl der Gäste fest und wählen Sie dann das Menü: Gerichte am Stück wie das Filet Wellington oder Schmorgerichte wie das Winzergulasch lassen sich besser für viele Personen zubereiten als Kurzgebratenes. Bei mehr als zehn Gästen ist ein Fingerfood-Büfett eine Alternative.

Für Kinder gibt es eigene Vorschläge beim Kindergeburtstag-Menü. Weitere Menüs für Gäste finden Sie bei den 3-Gänge-Menüs und den festlichen Menüs.

Getränke zum Menü

Stellen Sie zu jedem Gang Wasser bereit. Wenn ein Rezept Wein enthält, liegt es nahe, denselben Wein auch zum Essen anzubieten; welche Weine in den Rezepten stecken, steht bei den Menüs. Für Gäste, die keinen Alkohol trinken, eignen sich Saftschorlen oder Tee. Mehr zum Thema finden Sie im Kochlexikon.