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Sobrassada

Ist eine alte Wurstspezialität der spanischen Balearen Inseln, aus Luft getrocknetem Schweinehackfleisch, die in der Regel nach alten Rezepten bei familiären Schlachtfesten hergestellt wird.
Auf Mallorca vom schwarzen Schwein, (Katalane. porc negre) das nach traditionell überlieferter Weise gezüchtet und gefüttert wird.
Besteht zu 30 % – 60% aus magerem Schweinefleisch und zwischen 40% – 60 % aus Schweinespeck mit 4% – 7% Paprika.
Die Sobrassada reift dann langsam bei Temperaturen vom 14° C – 16° C und einer Luftfeuchtigkeit von 70 % – 85 %.