Sc. Espagnole
Spanische Soße
Darunter versteht der Fachmann die klassische braune Grundsoße für viele Soßenableitungen.
Sie wird aus angerösteten Knochen, Parüren, Wurzelgemüse, Tomatenmark und Gewürzen, unter Zusatz von Mehl 3-4 Stunden gekocht und passiert.
Saison im November
