Sc. Demiglace
Eine geschmackliche Verbesserung der Jus mit der Sc. Espagnole.
Die Jus, der natürliche, ungebundene, beim Braten oder Schmoren austretende Fleischsaft wird etwa zu gleichen Teilen mit der Sc. Espagnole verkocht, erhält so eine gewisse Bindung und wird darüber hinaus ev. noch mit Rotwein verfeinert.
Saison im November
