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Sauce Ravigotte

Ist eine Variante der Sc. Vinaigrette.
Besteht aus: Gehackten oder gemörserten Kapern, Petersilie, Kerbel, Estragon, fein geschnittenen Schalotten oder Zwiebeln, Rotweinessig, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, das mit Olivenöl zu einer Emulsion aufgerührt wird.