Sauce Colbert
Ist eine klassische Sauce aus der französischen Küche, die nach dem Staatsmann Jean-Baptiste Colbert (1619–1683) benannt wurde.
Sie basiert auf Fleischglace, die mit Butter aufgeschlagen und mit Zitronensaft und Petersilie abgeschmeckt wird. Eine Sauce Béarnaise mit Fleischglace heißt dagegen Sauce Foyot.
Saison im November
