Sauce „Allemande“
Die „deutsche Soße“ ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen französischen Küche.
Sie wird mit Champignon- und Kalbsfond, Eigelb, Sahne und Zitronensaft „legiert“. Wird mit hellem, gedünstetem Fleisch wie Geflügel, Kalb oder Lamm kombiniert.
Saison im November
