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Sauce „Allemande“

Die „deutsche Soße“ ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen französischen Küche.
Sie wird mit Champignon- und Kalbsfond, Eigelb, Sahne und Zitronensaft „aufmontiert“. Wird mit hellem, gedünstetem Fleisch wie Geflügel, Kalb oder Lamm kombiniert.