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R – Regel

Ist die Zeit der Monate mit R, also Monate von September bis April in der man nur Austern essen sollte. Als Begründung wird vermutet, dass die sommerliche Hitze schädlich wäre.
Auch wird spekulativ angeführt, dass Austern im Sommer laichen und nicht so gut schmecken, wenn sie „in der Milch“ sind.
Heutzutage brauchen die Austern während der Laichsaison nicht geschont zu werden, da die Austernkulturen meist mit Saataustern aus Zuchtbetrieben aufgebaut werden, die in sehr großer Menge zur Verfügung stehen.
Da die heutigen Austern im Sommer nicht schlechter schmecken als im Winter kann man sie in jedem Monat des Jahres genießen.