Provolone
Ist ein halbharter, ursprünglich aus Süditalien stammender, heute überwiegend in Norditalien hergestellter Schnittkäse / Hartkäse mit 44% Fett. Er ist von weißer bis hellgelber Farbe mit einer zertifizierten DOC – Bezeichnung.
Hat einen milden, sahnigen Geschmack und eignet sich ideal zum Würzen von Vorspeisen und Hauptgerichten.
Passt auch gut zu Gemüse und schmeckt auch kalt auf Brot.
Er ist in sehr vielen Formen im Handel, die zylindrischen – wurstförmigen Arten heißen Pancetta, Pancettone oder Salamino.
Andere Formen heißen Gigante, Gigantino oder Gigantone, kleinere Sorten nennen sich Topolino, kugelförmige Sorten heißen Mandarino oder Provole.
Eignet sich besser zu Weißweinen als zu vollmundigen Rotweinen.
Saison im November
