Pimpinelle
Auch Kleiner Wiesenknopf genannt, ist ein Rosengewächs, das wir ab Mai in den Sommermonaten auf Wiesen und Weiden sehen. In der Küche werden die jungen, gefiederten Blätter verwendet, die frisch und leicht nach Gurke schmecken.
Schon Johann Wolfgang von Goethe schätzte die kalte Frankfurter Kräutersoße, denn dort wird sie vorrangig verwendet.
Die Blätter werden am besten frisch und roh verwendet, da sie beim Kochen ihr Aroma verlieren.
Nicht zu verwechseln ist die Küchen-Pimpinelle mit der Bibernelle, einem Doldengewächs mit weißen Blüten, das botanisch Pimpinella heißt. Auf sie bezieht sich der Spruch aus Pestzeiten: „Esst Knoblauch und Bibernelle, dann sterbt ihr nit so schnelle!“
Rezepte mit Pimpinelle
