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Gewürzsumach

Sind getrockneten gemahlenen Steinfrüchte des Färberbaums, Sumak genannt. Ist als säuerliches Gewürz vor allem in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche sehr beliebt.
Wird meist großzügig über Salate, Fleischgerichte und Reisgerichte gestreut und war schon im antiken Rom bekannt und gefragt.
Der sauer – adstringierende Geschmack der Früchte beruht auf verschiedenen Fruchtsäuren wie:
Äpfel-, Zitronen-, Bernstein-, Malein-, Fumar- und Ascorbinsäure, Tanninen und ätherischen Ölen.
Darüber hinaus haben die Früchte starke antioxidative, zellschützende Effekte, die für eine Verminderung des Krebsrisikos geeignet sein sollen.