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Essenzen

Darunter sind hocharomatische Suppen zu verstehen, die salzarm, frei von Trübstoffen, also mit Fleisch und Parüren geklärt und entsprechend konzentriert sind. Man unterscheidet zwischen Fleisch, Geflügel, Wild und Fischessenzen. Sie sollen in besonderem Maße, den jeweils typischen Eigengeschmack hervorheben.