Couleur
Ist ein dunkelbrauner Karamellzucker, der zur Farbverbesserung von Saucen und zum Färben von Glasuren in der Patisserie verwendet wird. Er entsteht, wenn dunkelbrauner Karamellzucker mit Wasser abgelöscht wird und sirupartig reduziert wird. Ist unter Profis verpönt.
Saison im November
