Chaudfroid Soße
Aus dem Französischen, für eine „heiß-kalte“ Deck- oder Sulzsoße, mit Gelatine versetzt, die zum Überziehen von kaltem Fleisch oder Galantinen in der Kalten Küche für Vorspeisen verwendet wird.
Dabei unterscheidet man die klassischen Varianten der:
Weißen Chaudfroid Soße (mit Sahne)
Grünen Chaudfroid Soße(mit Kräutern)
Blonden Chaudfroid Soße (mit Fleischextrakt)
Roten Chaudfroid Soße (mit Tomate)
Rosafarbenen Chaudfroid Soße( mit Krebsbutter)
oder braunen Chaudfroid Soße (mit Kalbsjus).
Saison im November
