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Austernsauce, französisch

Ist eine helle Sauce der klassischen französischen Küche, die zu Fisch und Wildgeflügel gereicht wird.
Dazu werden frische Austern kurz in Weißwein abgesteift, herausgenommen und mit Wein, der Flüssigkeit aus den Austernschalen und weißer Grundsauce vermischt gekocht, mit Sahne und Eigelb gebunden und mit Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer gewürzt.