Zwetschgenknödel mit Marzipan, Nussbutter und eigenem Kompott

Schritt 1

Die Kartoffelmasse:

Schritt 2

Die gekochten Kartoffeln durchpressen, Mehl, Gries, 1 Prise Salz und die Eier dazu geben; alles gut miteinander verarbeiten.

Schritt 3

Den noch warmen Teig, etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder auch einer großen Tasse runde Plättchen ausstechen.

Schritt 4

Das Füllen:

Schritt 5

Die Zwetschgen halbieren und jeweils 2/2 mit einem Stück Würfelzucker und dem Marzipan füllen. Verschließen, zusammendrücken, rund rollen.

Schritt 6

In siedendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen.

Schritt 7

Den Rest Zwetschgen für das Kompott halbieren oder vierteln.

Schritt 8

Das Kompott::

Schritt 9

2 El Puderzucker hellbraun schmelzen und mit dem Rotwein und Zitronensaft ablöschen. Die Zimtstange hinzufügen, 2 - 3 min. verkochen, reduzieren. Die Zwetschgen dazu geben und 3 - 4 min. bei geschlossenem Deckel „bissfest“ dünsten. Ev. etwas mit Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 10

Die Nussbutterschmelze:

Schritt 11

Die Butter in einer Stielpfanne auslassen und mit dem Zucker etwas bräunen. Zunächst die Nüsse, anschließend das Panierbrot dazu geben, 1 - 2 min. karamelisieren.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Zwetschgenknödel aus dem Wasser heben und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Iin die vorbereitete Nussschmelze geben und rund herum gut wälzen.

Schritt 14

Die Knödel auf dem warmen Kompott anrichten und sofort servieren.