Zwetschgen-Sauerrahm-Terrine

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Eine etwa 30 x 20 cm Auflauf – oder 25 cm lange Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden.

Die Füllung

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die entkernten Zwetschgen in ½ cm breite Streifen schneiden, den Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Zimtstange dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas reduzieren und darin für 1 – 2 min. die Pflaumen dünsten; Zimtstange wieder entfernen, gut abkühlen lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker 5 – 6 min. auf einem heißen Wasserbad weiß – dicklich aufschlagen. Dann den Schmand verrühren und die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   1/3 der Masse als erste Schicht in Auflaufform geben, darüber folgt eine nicht zu dicke Schicht Pflaumen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Vorgang wiederholen bis die Masse verbraucht ist.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit der überstehenden Klarsichtfolie verschließen und mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen, besser am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 4 Std.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Zwetschgen – Terrine zeitig heraus nehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas gemahlenem Zimt bestreut anrichten, etwas schmelzend antauen lassen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit dem restlichen Pflaumen Kompott zu Tisch geben.