Zuccotto

Schritt 1

Schritt 2

Der Biskuitboden:

Schritt 3

Die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker intensiv schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Schritt 4

Die zerlassene Butter und das Mehl mit einem Kochlöffel unterheben

Schritt 5

Den Teig in eine gefettete, leicht mit Mehl gestäubte Springform

Schritt 6

(26 x 28 cm) geben, glatt streichen.

Schritt 7

Für 30 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 8

Auskühlen lassen, Rand und Deckel abschneiden.

Schritt 9

Zum Auslegen der Form oder Bombe in 2 cm breite Streifen schneiden.

Schritt 10

Eine ausreichend große Bombenform oder Dessertschüssel „exakt bündig“, rund herum auslegen.

Schritt 11

(Kann gern etwas überstehen, wird nach dem Füllen gekappt)

Schritt 12

Mit dem Orangenlikör beträufeln, tränken.

Schritt 13

Die Füllung:

Schritt 14

Die Haselnuss und Mandelkerne zunächst in einer trockenen Pfanne, hellbraun anrösten, in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab zerkleinern.

Schritt 15

Eine Tafel Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen, die andere in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.

Schritt 16

Die Sahne steif schlagen, Sahnesteif und Puderzucker unterheben. Die gemahlenen Kerne und die geschnittene oder geraspelte Schokolade leicht verrühren.

Schritt 17

Die Masse teilen und eine Hälfte mit der geschmolzenen Schokolade mischen.

Schritt 18

Der Aufbau:

Schritt 19

Die helle Sahne nur soweit in die Form geben, das ein kugelförmiger Raum für die zweite Schokoladenmasse bleibt; die Seiten etwas hoch streichen. Die Masse bis zum Rand einfüllen, mit Klarsichtfolie abgedeckt, wenigsten 5 – 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Schritt 20

Anrichtevorschlag:

Schritt 21

Gern glaciere ich mein Zuccotto nach dem Stürzen mit heißer Aprikosenkonfitüre, bevor ich es portioniere und ergänze mit marinierten Orangenfilets.