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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Winzersalat

2013-10-14
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 30m
Fritz Grundmann

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Saisonal, fruchtig-herzhaft, passt gut zu Wildgerichten

Zutaten

  • 50 g grüne Trauben, halbiert, entkernt
  • 50 g baue Trauben, halbiert, entkernt
  • 200 g Frisèe- oder Feldsalat
  • 100 magerer Speck, gewürfelt
  • 150 g roher Schinken in 3 cm großen Blättern
  • 30 g geröstete Mandelblättchen
  • Für den Dressing:
  • 50 ml Traubensaft
  • Saft 1 Zitrone
  • 1 Spritzer weißer Balsamico
  • 1 Tl scharfer Senf
  • 2 El frischer gehackter Estragon und Kerbel
  • 1 El gehackte Petersilie
  • 1/2 Knoblauch Zehe, fein mit etwas Salz gerieben
  • 4 El Traubenkern-oder ersatzweise Sonnenblumenöl

Zubereitungsart

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitung:

Schritt 3

Zunächst den Salat putzen, mundgerecht zupfen und in kaltem Wasser "auffrischen", danach gut trocken laufen lassen.

Schritt 4

In einer Stielpfanne die Schinkenblätter knusprig braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 5

Schritt 6

Der Dressing:

Schritt 7

In die gleiche Pfanne die Speckwürfel anbraten, mit Trauben- und Zitronensaft und etwas Balsamico ablöschen. Knoblauch und den Senf verrühren, kurz "aufstoßen" lassen, pikant abschmecken, abkühlen und die Kräuter unterheben.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Zunächst den Salat durch den Dressing ziehen, abtropfen lassen und in tiefen Salattellern anrichten, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen.

Schritt 10

Die Trauben ebenfalls kurz marinieren, darüber verteilen und alles mit dem Mandelblättchen bestreuen; die Schinken Chips darüber geben, sofort zu Tisch geben.

Schritt 11

Schritt 12

Rezeptart:

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