Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den Blattspinat putzen und in kochendem Salzwasser nur

Schritt 3

1 - 2 min. blanchieren, in Eiswasser abkühlen.

Schritt 4

Die Spinatblätter einzeln, "bündig", auf einem Küchentuch in doppelter Größe des Lachsfilets auslegen, salzen pfeffern und etwas flüssige Butter darüber verteilen.

Schritt 5

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, gut würzen und auf die Spinatblätte geben, einschlagen.

Schritt 6

Die Spinatblätter sollen den ganzen Fisch umschließen; noch einmal leicht salzen und pfeffern.

Schritt 7

Den Blätterteig in gleicher Größe etwas dünner ausrollen und auf einem Küchentuch auslegen.

Schritt 8

Die Ränder / Kanten mit verquirlten Eigelb und Wasser einstreichen.

Schritt 9

Den vorbereiteten Fisch darüber geben und mit einer weiteren Lage Blätterteig darüber verschließen, gut andrücken.

Schritt 10

Oberhalb mit dem restlichen Eigelb einstreichen, dann einige Male mit einer Tischgabel einstechen.

Schritt 11

Damit beim Backen die Feutigkeit entweichen kann und eine goldgelbe, appetitlichen Farbe entsteht.

Schritt 12

Für 40 - 45 min. in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 13

Die Rieslingssahne:

Schritt 14

Die fein geschnittene Schalotten in Butter glasig angehen lassen, die aufgeschnittene Chilischote dazu geben und mit Riesling und dem Fischfond aufgießen.

Schritt 15

Mit Crème fraiche 10 - 15 min. verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 16

Die Chilischote raus fangen und den reduzierten Sud mit etwas kalter Butter aufmontieren, so dass eine leichte, leckere "Emulsion" entsteht.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Den Lachs mit einem scharfen Sägemesser in 1-2 cm dicken Scheiben tranchieren und auf buntem, in Nussbutter geschwenktem Frühlingsgemüse anrichten.

Schritt 19

Die Rieslingssahne angießen, bzw. extra reichen.

Schritt 20

Der Blätterteig ist als Sättigungsbeilage vollkommen ausreichend.